Croquetas de atún.

Hola,hola!!

Aquí estoy de nuevo para mostraros otra rica receta. Esta vez las elegidas fueron estas croquetitas de atún.

En clase siempre nos enseñaron a hacer la masa de las croquetas partiendo de mantequilla para hacer un roux (un qué?????? Un roux es la mezcla de una grasa con harina para dar espesor). Sin embargo en mi casa mi madre siempre las ha hecho sin mantequilla y sabían igual de buenas y me he quedado con esa receta. Simplemente con el aceite que utilizamos para sofreír la cebolla será suficiente para formar luego nuestro roux.

Aquí en Canarias tienen la costumbre de hacer las croquetas con una masa muy "basta", con demasiada harina y poca leche lo que hace que queden bastante compactas. A mi me gustan más suaves, que queden bien crujientes por fuera y al partirlas queden cremosas.

Como más me gustan y creo que mejor me quedan son haciéndolas de atún, de lata claro. Dejo que la cebolla se haga bien para que coja un sabor dulzón y hace un muy buen contraste con el atún. Así que sin más rodeos os dejo con los ingredientes y el paso a paso.

¿Qué necesitamos?

- 1 cebolla

- 6 latas de atún

- 8 cucharadas soperas de harina 

- 1l. de leche (orientativo)

- Sal y pimienta

- Nuez moscada

- Aceite de oliva

. Mi truco está como os decía en dejar hacer bien la cebolla para que coja un sabor dulzón. . La harina hay que dejar que se tueste bien para que nuestra masa no coja sabor a crudo y nos destroce la masa.

. Yo cojo como cantidad orientativa 1l. de leche la cual voy añadiendo poco a poco a medida que veo que la masa lo necesita. Normalmente acabo utilizando 900ml.

. Es importante cocer la masa a una temperatura media alta para que así espese antes.

. Tendremos listas nuestras croquetas cuando la masa comience a despegarse de los bordes y la base.

. No olvidar poner papel transparente o untar con un poco de mantequilla la superficie una vez que las pongamos a enfriar para que no se forme costra.

. Por último: Disfrutar!!!!!

Queda muy bonita la foto con la ensaladita y además da un toque sano pero realmente como están bien ricas es mojándolas en un poco de mahonesa o ali-oli jijijiji.

Ensalada reciclaje.

¡Hola a tod@s! Por fin sábado...

Aquí os traigo la receta más fácil del mundo mundial. Es simplemente una idea para aprovechar cosas que tenemos por la nevera que la comida NO SE TIRA. 

En mi caso tenía unas papas guisadas que habían sobrado y las reutilice para hacer esta ensalada. También le añadí unos tomates que ya con el calor se estaban poniendo demasiado maduros. 

Ingredientes:

- Papas guisadas

- Tomate

- Cebolla

- Atún en lata

- Aceite de oliva

- Sal 

- Orégano

Y este fue el resultado, sencillo pero muy rico...a veces con poco podemos hacer grandes platos. Si queréis poder añadir aguacate, trocitos de queso, huevo duro...las ensaladas es lo que tienen, que admiten casi cualquier cosa. Nos os dejo cantidades porque todo dependerá de las sobras que tengáis.

La intención era aprovechar esas sobras que nos quedan en la nevera y daros una idea. Espero que os guste y ya me contareis otras versiones que hagáis vosotr@s.

Nos vemos el lunes en facebook para elegir las nuevas recetas de la semana.

Feliz sábado xxx.

Flan de coco (Microondas)

¡Hola a tod@s! Ya estoy de nuevo por aquí una semana más, muerta de calor y con el ventilador en el morro.

He decidido publicar una encuesta cada lunes en facebook para que elijáis cada semana las recetas. Las elegidas serán dos y se publicarán una el martes y otra el viernes, así creo que quedará todo mejor organizado y sabréis que día hay receta. ¿Qué os parece?

La primera receta elegida fue el flan de coco así que aquí la tenéis. Lleva muy pocos ingredientes, es muy sencilla, tan solo necesitamos 8 minutos de cocción en el microondas y esperar un poquito a que se enfríe. La leche condensada le da ese sabor dulzón que a mi me encanta en los postres. 

Ingredientes:

- 2 huevos

- 1 bote pequeño de leche condensada

- 1 bote de leche evaporada 

- 100g. de coco rallado

Y aquí os dejo con el paso a paso. Veréis que sencillito y qué buena pinta!

El peso del coco hace que quede en la superficie y luego quede de esta forma. La otra parte tiene una textura muy parecida al flan común. Espero que os guste y os sorprenda tanto como a mi :)

Albóndigas con setas (Con olla express)

Buenas y calurosas tardes!! Estoy a punto de derretirme con estos calores...

Hoy os traigo otra alternativa para preparar albóndigas. La ventaja es que combinan muy bien con casi todas las salsas y podemos hacerlas de pollo, de pescado, de mezcla...

Ya publiqué cómo prepararlas en la receta de albóndigas con salsa de tomate y cómo cocinarlas de una manera más sana y sencilla hirviéndolas en vez de friéndolas en este vídeo.

Esta vez he aprovechado unas senderuelas secas y unos champiñones que tenía por casa para hacer la salsa. No conocía este tipo de seta hasta que hace poco mi madre trajo un bote con estas pequeñas setitas. Son poco carnosas pero muy sabrosas.

Para la salsa vamos a necesitar:

- 500g. de carne de vacuno
- 500g. de carne de cerdo
- 10 champiñones
- Senderuelas deshidratadas
- 1 cebolla
- 1/2 pimiento rojo
- 1/2 pimiento verde
- 3 zanahorias
- 1 cucharadita de pimentón
- Caldo o agua
- 1/2 copa de vino blanco
- Sal y pimienta

Y aquí el vídeo con el paso a paso. Con la olla express vamos a tenerlas listas en menos tiempo y mucho más tiernas.

Y aquí el resultado final! Yo las he acompañado esta vez con unas papas cortadas en cuadraditos pequeños pero como siempre digo se pueden acompañar con lo que más guste. Con arroz queda muy bien ya que hay bastante salsita. Espero que os guste :)

Si, esto de las fotos no son lo mio, lo sé jajaja. Pero bueno, espero que probéis la receta a ver que os parece.

Mañana publicación de Whole Kitchen, esta vez la propuesta dulce de este mes y yo aún sin hacerla...a ello que voy!!!

Pastela moruna (Whole Kitchen)

Whole Kitchen en su Propuesta Salada para el mes de junio nos invita a preparar un clásico de la cocina marroquí, Pastela Moruna.

La Pastela se sirve en ocasiones de fiesta y está hecha con pasta filo, carne de pollo o pichón, almendras y perejil. Se espolvorea con azúcar glass y canela. Se utilizan los muslos del pollo o el pollo entero ya troceado pero en mi caso he utilizado pechuga que ya la tenía por casa. Si no la tenéis demasiado tiempo al fuego no tiene porque quedar seca.

No conocía este plato y la verdad que la idea de añadir azúcar no me convencía mucho pero he de decir que el resultado me ha gustado y mucho y a mi familia ni os cuento. Somos aficionados a la comida con especias y la cocina marroquí ya viene un poco de familia.

La elaboración es sencilla y no lleva demasiados ingredientes por lo que es bastante económica. No hay que olvidarse de ir pintando cada capa de pasta con mantequilla para que el resultado sea mucho más crujiente, tipo hojaldre.

¿Qué necesitamos?

- 1kg. de pechuga fileteada

- 1 cebolla

- 1 rama de canela

- Perejil

- Cilantro

- 4 huevos

- Comino en grano

- Sal y pimienta

- 1 vaso de agua

- 250g. de pasta filo 

- Mantequilla para pintar

- 1 huevo para pintar

- Azúcar glass

- Canela en polvo

- Almendras

Elaboración:

. Cortamos y pelamos la cebolla y la ponemos a fuego lento a pochar.

. Añadimos una ramita de canela, un poco de perejil y cilantro picado.

. Mientras tanto cortamos en cubos los filetes de pollo, los salpimentamos bien y lo añadimos a la cebolla. Damos unas vueltas para que vaya tomando color.

. Cuando aun queden partes rosaditas añadimos el vaso de agua y dejamos que se termine de hacer. Una vez hecho lo retiramos y lo reservamos en un plato.

. Retiramos la ramita de canela y dejamos reducir la salsa subiendo el fuego a máxima temperatura.

. Batimos los 4 huevos con una pizca de sal y un poco de comino en grano.

. Añadimos la mezcla a la salsa retirándola del fuego. Removemos hasta que cuaje y quede un revuelto jugoso.

. En un molde desmontable (será más cómodo) vamos a formar una base con la pasta filo. . . Ponemos la pasta del centro hacía fuera para luego cerrarla. Pondremos cuatro hojas, una por cada lado. Pintamos bien con mantequilla fundida.

. Añadimos ahora otra hoja a la base para reforzarla y encima ponemos todo el pollo.

. Cubrimos el pollo con otra hoja y pintamos.

. Añadimos encima el revuelto, cubrimos con otra hoja de pasta filo y pintamos.

. Por ultimo añadimos almendras picadas junto con un poco de azúcar glass. Cubrimos con otra hoja, pintamos y cerramos la pastela con las hojas que pusimos al principio, como un paquetito. Pintamos ahora con huevo batido por toda la superficie para que quede dorada.

. Lo metemos al horno precalentado a 180º-200º, según horno, y lo dejamos durante 10 minutos.

Y aquí está el resultado!! 

 

Costillas con papas y millo (maíz).

Ya estoy por aquí de nuevo!! 

Sigo con las recetas canarias, esta vez costillas con papas y millo, que es como llamamos a las mazorcas de maíz aquí. Es un plato muy sabroso y sencillo que podéis encontrar en cualquier guachinche (casas de comida canaria). De los guachinches ya hablaré otro día porque merece la pena el tema.

Las costillas se compran saladas porque son mucho más sabrosas. Vuestro carnicero os las puedes cortar en trozos individuales y así facilitaros la tarea. Yo compré 2kg. y el precio fueron sobre unos 11€ así que la verdad que merece la pena porque son bastante baratitas. Hay que ponerlas a desalar durante 24h. y es conveniente irle cambiando el agua dos o tres veces.

El millo o maíz lo compré entero y me las vi y me las desee para poder cortarlo. Bueno, al final tuve que recurrir a  la fuerza de un hombre porque yo era incapaz jaja. Pero bueno, en cualquier supermercado ya las encontráis en porciones. Hay que fijarse bien que el grano esté gordito y bien lleno. Las pondremos a hidratar 24h. en la nevera para que así estén más tiernas pero no es necesario cambiarles el agua.

Os dejo el vídeo con el paso a paso. Como veréis es muy sencillo. Al ataque!!

Ingredientes:

- 2kg. de costillas

- 15 papas medianas

- 2 ó 3 millos

- 1 hojita de laurel

- Cilantro

- Hojas de col

- Agua

Como fiel acompañante el mojo, en este caso el verde aunque para gustos ya se sabe...Os recomiendo tener a mano hilo dental porque al comeros el millo lo vais a necesitar!!

Espero que os guste y os animo a prepararla. Ya solo queda el postre...

Hasta la próxima!!

Papas arrugadas.

¡Hola de nuevo!

Hoy os traigo la segunda receta canaria, las famosas papas arrugadas...sí, arrugadas! La gente que no es de aquí tiene la costumbre de decir "arrugás" y a mi eso me suena más andaluz que canario. No se de dónde lo han sacado pero para el que no lo sepa aquí decimos "papas arrugadas".

El caso es que esta fue mi segunda parada en el mercado. Compré papas negras, que son típicas de aquí y son totalmente diferentes a una papa común, tanto por el color de la piel que como bien dice el nombre es de un tono bastante oscuro, como por el color de la carne que es amarillo intenso. El sabor tampoco tiene nada que ver, no sabría explicarlo para que me entendierais pero es totalmente diferente. Desde luego es todo un manjar y se paga a un precio bastante alto. Esta vez me sorprendió pues estaba el kg. a tan solo 2'50€ y digo tan solo porque las he llegado a ver a casi 6€ el kg. La verdad que con ese precio no me pude resistir y compré algo más de un kg.

Si queréis saber más sobre estas ricas papitas os recomiendo echarle un vistazo a www.papasarrugadas.com y allí podéis leer acerca de su origen e incluso comprar dichas papas.

Esta receta se puede hacer con cualquier clase de papa que sea de pequeño tamaño. Yo he elegido esta pero con cualquier otra también se puede hacer. Como siempre os dejo el vídeo y así veis el paso a paso. 

Ingredientes:

- 16 papas negras

- Agua 

- Sal gorda

* El truco está en que el agua no cubra las papas para que así evapore durante la cocción y las papas acaben secándose, salandose bien y arrugándose.

Y como fiel acompañamiento un buen mojo. Tenéis la receta del verde ya rondando por el blog y os daría la del rojo pero es que en el mercado venden uno tan bueno que yo jamás lo hago.